厨师做菜好吃为什么?

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我爹,从业40年,大师傅中的大师傅 首先,你要搞清楚,什么是菜式创新,什么是对菜品的理解和把控,这两个概念要分清楚。 你问我为什么他创新出来的菜式能成功?那我只能呵呵,他那个时代,不像现在有个菜系分支什么的,当时没有这些讲究,只要是做出来的菜肴好吃,那就是你的本事! 所以,你说你菜炒的好,那是你技术好啊(其实也不看看我爹当年做厨师那会儿穷的连饭都吃不饱,哪里像现在有个系统的学习流程,都是靠师傅带徒弟口传心授,能把你教会就不错了,谁有功夫去教你怎么创新)

后来改革开放了,经济发达了,人们吃得好了,营养跟上了,对于吃的要求更高了,开始讲究起菜肴的品牌、口味、年份等等。

这就导致了行业里对于菜的区分更加细化,什么川菜、粤菜、湘菜,各菜系中又有各个流派,然后你还想要在这个行业中生存并脱颖而出,那你就必须要有自己的拿手绝活了。

这个时候你还会问,为什么我爹做的菜能成功? 我也只能呵呵,这个世界上的美食不应当由某个地域或者某种烹饪技艺所决定,而是由这个菜肴是否合你胃口而定。所以啊,别整天觉得你爹那是传统厨艺就如何牛逼,说不定哪天你喝醉了回到家,发现你媳妇给你弄了一桌子的残羹剩饭,边吃边哭边骂:“老子干了那么多年厨师,到底图了个啥”。

最后,给你一个我最喜欢吃也是我老爸最拿手的菜,蒜香排骨,看着简单,但要做到好吃可不容易。

原料:肋排、大蒜; 小料:白糖、白醋、生抽、老抽; 制作方法: 1.把肋骨冲洗干净,放清水里浸泡出血水,然后捞出来控干水分待用。(这是排骨去腥最关键的一步,一定要泡出血水,骨头里的腥味才会彻底去除)

2.处理干净的大蒜剁成蒜末,放入碗里,加入小料拌均匀,腌制排骨一小时左右(这个调味的过程是最难的,需要根据排骨的老嫩程度以及你个人对味道的喜好来定,老醋、白砂糖、酱油这些调味料都不是万能的,他们之间相互融合会发生奇妙的化学反应,这一点要根据实际情况来决定)

3.热锅冷油,小火煎炸至排骨两面金黄熟透,盛出沥干油分备用。

4.炸好的排骨放进砂锅里,倒入汤汁,加盖小火焖煮5分钟左右,开盖撒上葱花,美味即成。 一盘香喷喷的蒜香排骨就这样出现在了你的面前。

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