炖排骨选择什么排骨？
如果你是想进补，建议首选猪肋骨，它的骨髓含量高，而骨头的硬度却小于大棒骨，所以相对容易吸收到骨髓和蛋白质。此外，猪肋骨炖汤味道鲜美，汤汁浓稠，特别适合用来做汤或汤煲菜。
如果炖汤，建议选脊骨。脊骨也就是俗称的“龙骨”分为尾椎、胸椎和颈椎等好几种，一般做汤用的多是尾椎骨，也就是尾龙骨。它不像大棒骨那么硬，含有丰富的骨胶原、高蛋白及多种人体所需的矿物质，很适合做汤，能起到祛风通络的保健功效。
如果是给孩子补钙，首选是大棒骨。人们用大棒骨给孩子补钙，可能是源于“吃什么补什么”的说法吧！事实上，猪的骨骼中大约50%—60%的成分都是不可溶的磷酸钙，再炖上半个小时的汤里，最多也就只有2%的钙能溶解出来，真正被人体吸收的钙就更少了，所以大棒骨汤的补钙效果其实很一般。