虾和香辣酥怎么做好吃？
“油焖大虾”是道历史悠久的传统菜，据说是乾隆年间由鲁菜厨师发明，最早叫“油爆大虾”。 此菜选用新鲜海虾、葱姜蒜等辅料制作而成，成菜后颜色红润亮泽，外皮酥脆，内肉鲜嫩，风味独特。 下面教大家做一道简单快捷的“椒盐香辣虾”。
【原料】鲜虾500g、小米椒3个、香葱2棵、生姜1小块
【调料】食用油500ml（实耗50ml）、料酒2小勺（10ml）、生抽1大勺（15ml）、香醋1小勺（5ml）、白糖1小勺（5ml）、干淀粉适量、椒盐粉1小勺（5ml）
【制作步骤】
第一步：处理食材。鲜虾冲洗干净后用冷水浸出血水。小米椒切碎、葱切碎、姜切丝备用。用厨房纸吸干虾仁表面水分。
第二步：腌制虾仁。加入香葱、一半生姜、料酒、生抽和白糖拌匀，腌制10分钟入味。
第三步：调糊。将干淀粉和清水调成均匀汁液，即能包裹虾肉又能保证下锅炸制时成型。
第四步：油炸虾仁。锅内倒入食用油烧至五成热（约175℃），一块块摆放好腌好的虾仁，中小火慢炸至表皮金黄酥脆，连油一起倒出，滤掉多余的油，留少许底油。
第五步：翻炒佐菜。锅烧热，留少许底油，下小米椒和另一半生姜爆香，随即倒入炸好的虾仁翻匀，调入椒盐、香醋，出锅装盘即可。 小技巧：
①选购新鲜活虾以保证最佳口感；
②用流动冷水浸出血水；
③浸泡过的虾沥干水分后再腌制入味；
④调糊的时候要多加点清水；
⑤油温不要太高，小火慢慢炸。