虾和香辣酥怎么做好吃?
“油焖大虾”是道历史悠久的传统菜,据说是乾隆年间由鲁菜厨师发明,最早叫“油爆大虾”。 此菜选用新鲜海虾、葱姜蒜等辅料制作而成,成菜后颜色红润亮泽,外皮酥脆,内肉鲜嫩,风味独特。 下面教大家做一道简单快捷的“椒盐香辣虾”。
【原料】鲜虾500g、小米椒3个、香葱2棵、生姜1小块
【调料】食用油500ml(实耗50ml)、料酒2小勺(10ml)、生抽1大勺(15ml)、香醋1小勺(5ml)、白糖1小勺(5ml)、干淀粉适量、椒盐粉1小勺(5ml)
【制作步骤】
第一步:处理食材。鲜虾冲洗干净后用冷水浸出血水。小米椒切碎、葱切碎、姜切丝备用。用厨房纸吸干虾仁表面水分。
第二步:腌制虾仁。加入香葱、一半生姜、料酒、生抽和白糖拌匀,腌制10分钟入味。
第三步:调糊。将干淀粉和清水调成均匀汁液,即能包裹虾肉又能保证下锅炸制时成型。
第四步:油炸虾仁。锅内倒入食用油烧至五成热(约175℃),一块块摆放好腌好的虾仁,中小火慢炸至表皮金黄酥脆,连油一起倒出,滤掉多余的油,留少许底油。
第五步:翻炒佐菜。锅烧热,留少许底油,下小米椒和另一半生姜爆香,随即倒入炸好的虾仁翻匀,调入椒盐、香醋,出锅装盘即可。 小技巧:
①选购新鲜活虾以保证最佳口感;
②用流动冷水浸出血水;
③浸泡过的虾沥干水分后再腌制入味;
④调糊的时候要多加点清水;
⑤油温不要太高,小火慢慢炸。