西安风味小吃是什么？
在众多的陕西小吃中，仅面食种类就有近百种，仅宝鸡地区就有40多种。传统的风味名吃有：岐山臊子面、岐山烙面、宝鸡市擀面皮、宝鸡豆渣、乾州锅盔、咸阳堆酥羊蹄、秦镇米皮、户县镜糕、曲江红酸汤水饺、蓝田涮牛肚、关中酿皮、临潼梆梆面等，其中除臊子面、擀面皮外，其余均在关中地区。由于陕西面食品种丰富，如岐山的臊子面，凤翔的开锅咧，礼泉的削酸汤，临潼的镶碗，周至的面皮、核桃馍等都驰名全国。
面条是陕西面食的主要品种，有干面、水滑面、凉面、烫面、搓面等不同类型，具有光滑、柔软、筋韧、爽口等特点。西安面食加火锅和汤菜食用，叫做“面片”。将和好的面擀成薄片（也有的用滚床压成），切成方条或菱形块，汆入滚开的汤锅中，煮熟捞出，配以烹调好的肉丝、片、块，浇上鲜汤汁，有的还码上时令蔬菜薄片。因其吃法多样，口味各异，深受喜爱。如炸酱卤中的焖面、烩菜卤中的浇汤面、肉片卤中的拔条、盘龙卤中的盘龙、烧肉卤中的条子、素菜卤中的“烧木耳面”等均分别适合不同口味的人群。
biang字是什么
对于“biang”字究竟是什么，如今有“二说”。一说“biang”字就是“擀”的音转，因为当地习惯将面条称作“一根”，“biang”字的汉语拼音为gěn，与“擀”字的读音相同，所以“biang”便成了“擀”的音转。另一种解释是说，这个“biang”字就是“鞭膀”的膀，是肉的意思。西安人的早上，是从碗边上一小勺热腾腾油泼辣子、几片刚擀好的面（biang）、再搭上刚出锅的热气腾腾的饺子（锅盔、锅粑），然后在喝一大碗香气扑鼻的热馄饨，这就是一个丰富营养的西北原生态早餐。面条擀好后，从锅中捞出放入盛有开水的锅中或碗中，再加上调料食用，这是一种吃饭方式，在陕西叫做"就"饭。