中央厨房有什么缺陷？
中央厨房是时下流行的一种饮食模式，这种模式减少了膳食的制作时间，提高了出餐效率。中央厨房模式也得到了国家认可，并被写入了十九大报告中。但中央厨房模式也有不足之处，下面就给大家分析一下。
1、营养难以保障
原料进厂后，经过分切、洗涤、剁细，甚至药剂处理等，造成了植物的细胞破裂，细胞中的水、营养、活性酶、芳香物质等流失。而且，食物在运输、储藏、加热等过程中还会进一步受到破坏，使营养成分大打折扣。
2、不利于饮食多样化
中央厨房由于注重商品化、工业化的生产，使食物品种过于单一，并且烹饪方法相对简单，失去了厨房多样化的特点，在满足不了就餐者的不同需求，同时也削弱了饮食的文化内涵。
3、加工精度高，口味明显下降
当前，为了便于生产加工和储存运输，餐馆和食堂的烹调厨师对蔬菜原料的加工往往过于精细，流失了大量营养成分。另外，为了延长保存时间，食品制造厂商还会对原粮进行干燥、杀菌、消毒、脱脂等处理，使原粮的营养成分受到极大破坏，不再具有营养价值。而中央厨房采用集约化、工厂化生产，由于受利润率和规模的限制，其菜品往往营养很难有保障，更重要的是口味也与传统厨房相比，差距甚远。
4、食品安全无法保障
虽说大部分大型连锁餐饮企业的中央厨房在原料进货、生产加工、成品储存等各个环节都严格执行严格的质量安全控制体系，但任何一个体系都不可能是完美的，所以，任何食品，不论品牌大小，无论是否经过中央厨房加工，都有可能存在质量安全风险。