面欠子饼怎么做好吃?
“面团”在北方指的就是“死面和发面”两种,南方可能把“糯米粉和面粉按照一定比例调和成的团子”也称为面团。而“面欠”是只流传于我国山西这一区域的特色面食,用精粉和成软面,用手搓成条状,过开水煮熟,再配上调料,吃起来口感软糯Q弹有嚼劲,有点类似凉皮、米皮的吃法。 在我小时候,面欠是比较家常的面食,经常作为早餐来食用。如今随着外来饮食文化的冲击,这种传统面食也逐渐淡出了人们的餐桌。所以我平时也比较少做,偶尔想吃了,就会给我老妈打个电话,让我老妈帮我做上一些。下面我给您介绍一下具体的做法。
1.首先我们在和面的时候,需要往水里加入少许食盐,这样能让面团更加有韧性,不易断。 这里要说明的一点是:我们和面的水最好是温水(大概30℃左右),不要直接使用冷水或沸水,否则会很难揉成光滑的面团。
2.接下来就是最关键的一步啦!我们要把和好的面团,使劲的揉搓排气,直至搓出光滑的面团(这一步特别重要哦!面团是否搓得光滑,会直接影响后面成品的口感和质量呢!)
3.然后把我们搓好的面团放到盆中,盖上盖子或者保鲜膜,开始醒面。当然,这个过程也是必不可少的,为了让面团更好地膨胀以及更有弹性,我们需要给它“醒”上20分钟左右。(注意:这个阶段不要乱揉面团哦~只要让它静置即可)
4.接着我们就要开始制作馅料了。取适量粉丝,用清水浸泡至软后沥去水分,剁碎备用;再取适量萝卜丝挤干水分,剁碎与粉丝一同放入碗中,加入两勺生抽、一勺老抽、适量白胡椒粉、十三香调味,搅拌均匀待用。
5.然后我们在案板上涂一层食用油,将醒好的面团放在案板上揉捏几下,分成大小均匀的面剂子。
6.接下来我们就可以开始煮面了,烧一锅沸水,把面剂子放进去煮熟后捞出来,过一遍凉水,防止粘在一起,然后用漏勺装起沥干水分。
7.最后在面盆里铺上一层擀好的饺子皮,上面铺上拌好的馅料,再把面抖散铺在上面,轻轻按压一下,使馅料充分融合到面粉中就可以啦!
8.最后我们在锅里刷一层油,把小饼放入锅中,小火慢慢煎煎至金黄酥脆,就可以出锅享用了。