怎么冻冰才能好吃?
我推荐一个做法,是我吃过的最好的冻豆腐。用牛奶和豆浆来泡! 把50g的豆腐切成1cm见方的小块儿,浸没在800ml的豆浆或者牛奶里面。放在冰箱里面慢慢冷冻(不能速冻)。几个小时之后,就可以吃了。 冻好的豆腐,表面会结一层薄薄的透明薄膜,这是豆浆/牛奶中的蛋白质和豆腐中的氨基酸结合形成的,吃起来很有质感,很独特。
而且,用这种方法冻好的豆腐,不会硬得像石头,而是柔软而有嚼劲。和用盐水、醋水或者清水浸泡过的豆腐比起来,口感要好很多。
我自己做过测试。拿一块冻了一个多星期的豆腐,和一块刚做好的豆腐比,蛋白质等营养成分相差不大。 用冷水、盐水、醋水和牛奶豆浆来浸泡的方法,我都试过,最后还是觉得用啤酒来做冻豆腐最好吃。可能是我的味觉被腌入了味儿了吧…… 另外,我还试验了不同硬度的水来做冻豆腐。最后发现,用矿泉水做成的冻豆腐,要比用软水(自来水)做的冻豆腐更加软糯可口。
不知道题主是用什么水泡豆腐呢? 好了,说了这么多,希望对你有帮助~