好吃炒面怎么做好吃?
先放图,证明不是嘴馋! 炒面好不好吃主要和下面几点有关:
1、面条的选择:要选用较硬的细圆面条(别用宽面条或者方便面,不好熟还难嚼),煮熟了过一下凉水,这样既能让面条成熟度一致,也更筋道有嚼劲;
2、酱汁的调制:生抽、老抽、陈醋、白砂糖四样东西放入碗中调成酱汁备用。重点提醒白砂糖千万别放多了,味道太甜会盖住面条本身的香味哦~ 除了上面的调料外,还可以根据自己的口味适当添加辣椒油、蒜汁等调味品。
3、油温的把控:炒锅中火烧热后倒入植物油,待油温升高后转成大火,迅速下入挂好糊的肉末炒散,再依次加入葱姜末和豆瓣酱炒香。(豆瓣酱本身就有咸味,所以不用再另外加盐啦~)
4、食材的把握:待肉末变色后,将调好的酱汁淋入锅中,翻拌均匀焖煮片刻入味(大概两三分钟吧)。随后将之前过凉的面条抖开,均匀铺在汤汁上,小火慢炒至干香酥脆。
5、收尾工作:炒面的干香酥脆体现在表面有一层透明的薄皮,此时赶快撒上一把葱花增香提味儿吧! 学会以上五步,你也是炒面高手啦!快来试一试吧~