哪些菜卤的好吃？
作为一个在卤菜店混了多年的二把刀，凭经验和手艺，我敢说90%的人都不会正确做卤菜！ 卤菜分为白卤和红卤。这里只讲家庭制作的红卤，味道也是最受欢迎的。 做红卤最重要的两点就是香料和酱料，香料要炒出香味，酱料要充分融化渗透进入原料里面去。只有做到这样，做出来的卤菜才会有香味扑鼻、色艳诱人、入口即化的效果。 现在就分享家庭做法： 首先将三黄鸡清洗干净，冷水下锅（这样可以更好的去掉血液），煮至沸腾出血沫，把浮沫撇干净，然后关火让鸡肉浸泡在汤里，使鸡肉更加紧实。 把老姜切成片，大葱切成段，加入两勺糖、料酒各一勺，生抽四勺，老抽半勺，豆瓣酱一勺，香醋少许调匀后，放入锅中大火煮开，转小火炖45分钟左右。（这一步可以放适量食盐调整咸度） 最后关火让酱味浸泡半个小时左右，捞起沥干水分备用。 另起锅烧油五六成热下香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）中小火慢慢炸出香气，注意火不要太大以免糊锅。等香料颜色变深，香味四溢时，捞出弃用。
这时调料的香味已经飘出来了，接下来就是要浸透到食材里面去。所以此时可以倒入适量白酒或者黄酒，再倒点植物油进去搅匀，这样可以更好的润进汤汁里。 接着把之前煮好的鸡放进去，开小火慢慢的熬，注意随时翻拌以防粘锅，等到汤汁浓郁、颜色红润透亮就可以关火了。盖上盖子焖半小时左右，让酱汁更加的入味。 然后趁热把酱汁淋在表面，使每一块鸡肉都能够蘸上酱料。放在通风处晾干，等到凉后就可以食用了。 按这个方法来做，保证你做出的卤菜浓香入味、色泽诱人。