盘江鱼怎么做好吃？
2.0版本来袭！！！ 首先，当然是鱼新鲜啦~盘江的鱼都是活蹦乱跳的，所以保证新鲜是关键！
第二，辣椒一定要用贵州的线椒哦~又细又长的那种，小米椒也可以的。不能吃辣的朋友，请自动忽略这条答案好吗(#ﾟДﾟ) 第三，这道菜关键是油辣椒和姜、蒜的香味，所以炒的时候油要多放点。
第四，最重要的一点，也是很多外地朋友做不好这菜的原因——鱼肉要切片！鱼肉必须切成薄片！（我一般是用刀背敲的，很碎很散）
【准备食材】新鲜鱼一条，贵州线椒三四根（能吃辣的可用小米椒代替），大蒜几粒，老姜一块，植物油适量，盐少许，生抽适量，白糖少许，葱花少许。
1、鱼洗净，去掉内脏和鱼刺后，顺着鱼的脊背用刀片成两片。
2、把鱼肉表面的白色筋膜刮掉（那是很腥的），然后斜着刀片成薄片放入盆中，加少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会儿。这里要注意不要切得太厚了，薄一点比较容易入味而且口感更好。
3、线椒洗净去籽切丝，大蒜去皮切碎，老姜切片。
4、锅里放油烧热，下姜片爆香，接着下辣椒丝和蒜末煸炒出香味。
5、然后加入半碗清水或高汤，适量盐、糖、生抽调味，小火熬至汤汁浓郁。
6、倒入鱼片，迅速用筷子拨散，防止粘连。鱼片熟得很快，大概一分钟就熟了；如果怕不熟的话可以盛起后撒些白芝麻。
7、最后淋少许热油增香，撒上葱花即可盛盘。
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