猪肉辣椒怎么炒好吃?
下油,油可以多一些,因为还要炸辣椒(当然如果喜欢干干的口感也可以不下油,直接下锅炒) 然后,爆锅,可以放一点葱花、蒜片或干辣椒段什么的,目的是爆出香味。然后,下切好的五花肉,注意不要太大力去翻拌,这样会容易散而且不鲜嫩 接着,下剁碎的豆瓣酱,这个步骤其实很关键,用郫县豆瓣的话,要先用刀背砸碎,然后用油爆香,如果直接用菜刀剁成泥,炒好后会很腻口 然后是重点!切少许姜末和蒜末,一定要少,不然会抢了肉味!(我比较喜欢姜葱味的,所以一般会多准备些葱姜来爆香,这时候注意,别放太多了,不然炒出来会有一股生辣的味道) 接下来就是判断炒制过程是否合理的标志—肉变色了没有?一般说来,瘦肉粉红色的,表面泛白且柔软,就基本上差不多了~这个时候如果汁比较多,可以下适量白糖提鲜,然后把青椒倒进来,翻炒几下就可以出锅啦~