猪肉辣椒怎么炒好吃？
下油，油可以多一些，因为还要炸辣椒（当然如果喜欢干干的口感也可以不下油，直接下锅炒） 然后，爆锅，可以放一点葱花、蒜片或干辣椒段什么的，目的是爆出香味。然后，下切好的五花肉，注意不要太大力去翻拌，这样会容易散而且不鲜嫩 接着，下剁碎的豆瓣酱，这个步骤其实很关键，用郫县豆瓣的话，要先用刀背砸碎，然后用油爆香，如果直接用菜刀剁成泥，炒好后会很腻口 然后是重点！切少许姜末和蒜末，一定要少，不然会抢了肉味！（我比较喜欢姜葱味的，所以一般会多准备些葱姜来爆香，这时候注意，别放太多了，不然炒出来会有一股生辣的味道） 接下来就是判断炒制过程是否合理的标志—肉变色了没有？一般说来，瘦肉粉红色的，表面泛白且柔软，就基本上差不多了～这个时候如果汁比较多，可以下适量白糖提鲜，然后把青椒倒进来，翻炒几下就可以出锅啦~