鸡怎么蒸煮好吃？
1、蒸制。这是最好的方法，既能让鸡肉充分入味，又保留了鸡肉的营养和鲜味。首先把葱切成段，姜切片，小米椒切圈，再把处理好的鸡切成小块，放入容器中，加入葱姜蒜、2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖和盐，抓拌均匀后腌制20分钟。最后把腌好的鸡肉放在碗里，上锅大火蒸熟（水开后计时），蒸熟后取出碗里的汤汁留用。蒸熟的鸡肉取出来，连汤一起倒入炒锅中，大火加热收汁，出锅前撒上葱花和小米椒即可。
2、油炸。这也是传统的做法之一，先热锅冷油，油温五成热时把鸡肉放入锅中炸制，小火慢慢炸至熟透、表面金黄酥脆，就可以控油捞出了。然后在锅里留下少许底油，烧热后放1大勺豆瓣酱，小火炒至红油渗出，加入葱姜蒜和辣椒圈炒香，然后把炸制的鸡肉放进去，翻炒均匀，使酱香味渗入鸡肉里，关火，让鸡肉在锅中再焖5分钟即可。这道菜的缺点就是太费油了~所以比较推荐“蒸制”的方法来做。
3、爆炒。这也是我最喜欢的一种做法。先把三黄鸡去掉内脏，冲洗干净血水，剁成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出备用。起锅烧油，油热后加入干辣椒、麻椒、八角和桂皮，小火煸炒出香味，然后放入三黄鸡，转中火不断翻炒，同时往锅里淋入料酒、老抽和生抽，一直炒到鸡肉上色，加少量的盐和白糖提味，最后撒入白胡椒粉、香葱和香菜炒匀就可以出锅了。