干鱿鱼怎么发好吃？
1、水发 将干鱿鱼放入盆中，加入清水和食盐，浸泡24小时（期间换两次水）。然后取出用清水冲洗干净并沥干水分备用。 注意：在水中放适量盐可以有效地去除鱿鱼的腥味，并且能使鱿鱼发得更大更脆。
2、碱发 把干鱿鱼放进去，加冷水浸没，再把纯碱(碳酸氢钠)用小苏打溶液调成糊状均匀地撒在鱿鱼上。约3小时后，鱿鱼体形变大，用手摸上去有韧性并有粘滑感时，立即把鱿鱼捞出冲洗干净。此时可先用盐水泡浸半小时后再冲洗一遍。这样处理过的鱿鱼再经过烹饪，口感更好。
3、油发 这个方法适合于体型较大的鱿鱼。首先把干鱿鱼放在干净的锅中用小火慢慢焙炒，直至出现焦斑点为止。然后倒入冷水中浸泡一夜，并经常换水，直到浸透发胀为止。第二天，把水烧开，焯一下，立刻捞出入冷水冲凉，滤去水分。最后，把植物油烧熟冷却后浸没鱿鱼，置于低温处浸泡2天以上即可食用。