餐饮企业为什么升级？
“餐饮行业”是一个很大的概念，我们通常所说的“餐饮”，其实是指“餐饮业”——这个名词起源于西方。 近代西方文明中，工业革命使得社会生产力大幅度提高，人们消费水平显著提升。在吃的方面，从前只有贵族、资产阶级才能享用的牛排等西式肉制品和面包等西餐，成为了大众消费品；同时，现代餐厅的送餐服务（Take Away）也极大地改变了人们的就餐方式——过去请客吃饭是到馆子去吃，现在更多人选择去快餐店、外卖送餐或者自己下厨做饭。
于是，伴随着工业化大生产，诞生了现代意义上的“餐饮行业”。 我国改革开放后建立社会主义市场经济体制，市场在资源配置中起决定性作用。大批农民工涌进大城市，推动了城市化的进程，也让“餐饮行业”得到飞速发展。
如今，像肯德基、麦当劳那样标准化的西餐连锁店随处可见，而像沙县小吃那样的平民餐馆也遍布城乡。无论是资本雄厚的跨国集团，还是资金有限的个体商户，都在这个时代崛起并蓬勃发展。 因此可以说，自上世纪末本世纪初以来，“餐饮行业”进入了前所未有的高速发展时期，并深刻改变着人们的生活。
当然，在这个快速发展的行业里，也有很多人失去了工作。2016年，全国餐饮收入金额36896亿元，比上年下降5.8%，其中，正餐收入7914亿元，下降8%;快餐收入1183亿元，下降 4.8%；其他餐饮企业收入2660亿元，增长7.5%。 可见，虽然整体规模在下降，但是快餐和其他企业(主要指社会化资本进入较少的正餐)的收入依然保持了较快增长，尤其是其他餐饮企业收入增速更是超过了10%。
这意味着什么？意味着在社会分工不断深化和供应链体系不断完善的情况下，餐饮行业的集中度正在不断提高，小餐馆的日子越来越难熬了！那些缺乏核心竞争力，又未能及时转型升级的企业，只能被迫退出市场。 而能够生存下来的品牌，要么具有极强的话语权，比如肯德基、麦当劳；要么是本土企业，依托当地资源形成较强的竞争力，比如真功夫、老乡鸡。 那么，面对日益激烈的竞争环境，作为中小型餐饮企业，该怎么办呢？ 答案就是：创新！