厨房盘点指什么？
厨房盘点包括厨房原料盘点、厨房设备与物品盘点、厨房盘点的意义等内容。
厨房原料盘点
指对厨房所领用的所有原料进行的盘点，通常在每月月末进行。厨房原料通常不多，除了一些冷藏、冷冻原料外，主要是领用后就投入制作的鲜活原料和干货原料。由于这些原料的价值不同，所以在厨房领用时通常按进价计算，而制作消耗时则按售价计算。因此，除了要认真做好库存盘点外，还应从本期领料额中按售价计算，减去实际盘点库存额，其差额就认为是本期实际销售成本。如遇有超耗情况，应认真查找原因，或从操作损耗上寻找原因，或从实际数量上进行分析。
盘点程序和方法一般是：
（1）盘点前，所有员工不得私自携带任何厨房用品及食品出厨，如有特殊情况，需经部门经理同意。如有遗漏，厨房负责人应做好补充。
（2）盘点时应先停止全部生产活动，所有员工应全力配合仓库保管员一起完成，不得以任何理由拖延或拒绝。
（3）成品的盘点在厨房各工作站完成，保管员应分别到各工作地方进行点数，将盘点情况记录在盘点表上，并与工作站员工共同签字。工作站员工应共同保证盘点表上品名、数量的准确性。
（4）原料的盘点在仓库内进行，应分门别类、逐一称重点数，记录在盘点表上，并与仓库管理人员共同签字。
（5）在盘点结束后，应依据厨房领料单计算出本期实际消耗数量，与盘点表计算出的消耗数量核对是否相符，并据此计算出厨房超退料率，为下一盘点期的领料提供参考依据。