首先，买一个优质的高压锅，最好是有隔热挡板的，这样操作的时候不用担心被烫到； 然后准备一块猪五花肉（肥瘦相间的那种）、葱姜蒜、八角桂皮香叶等香料； 最后，按照正常炖肉的方法进行即可。
很多人可能不知道高压锅是怎么工作的，其实高压锅的工作原理很简单，就是通过排气按钮的控制，让蒸汽可以进入锅内对食材进行加热，从而起到加快烹饪速度的作用。 而要使用高压锅炖的肉好吃，最关键的地方在于对原料的选择和加工的处理上。 想要做出来的肉类食物更好吃，最讲究的就是原料的新鲜程度和初始状态。因此我们在购买肉类食物的时候，一定要选择那些看起来新鲜并且具有弹性的产品。
除了原料之外，在具体的加工过程中，我们需要注意的细节也有很多。比如说，在焯水的时候，为了防止肉质发柴，我们应该冷水下锅，同时加入料酒去腥。而在高压锅炖肉的过程中，为了保持香气，我们不要放酱油等颜色重的调味品。
如果使用的香料比较多，那么要在出锅前五分钟再撒上，以免香料过多抢味。 在高压锅工作过程中，由于温度比较高，因此有一些细节处理不好就容易出现危险。比如说锅盖上有安全阀的，我们在打开的时候不能过于用力，防止盖子突然蹦开导致烫伤。另外在关火之后，也不要立即放气，防止锅内的压力过大发生爆锅的危险。
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