干云豆怎么做好吃？
我最喜欢吃的，是云南特产干巴扁豆（也叫干蚕豆），用油炸酥，撒点盐，就非常好吃，比花生酥脆，比核桃清香细腻。 做这道菜，最重要的是选择新鲜豆子。有的超市有卖冷冻的干扁豆角，买回来解冻之后做菜也可以。但是我个人经验是，冰冻过的干扁豆，味道大打折扣。
新鲜的干扁豆颜色呈深绿色或者墨绿色，表面光滑，完整无皱，摸起来很嫩很好揉滑。老一点的干扁豆颜色会发黄，表面会有皱纹且不易揉搓。 下面推荐两个我喜欢的做法：
【炸酥扁豆】 这个是最简单的方法，把干扁豆用水泡发（大概1个小时），然后捞出来沥干水，下锅炸至金黄酥脆，就可以了！ 小贴士：有的人可能不习惯炸制的食物，觉得油大不健康。其实，蔬菜经过了高温油炸，维生素C等营养素是有可能会失活的，但油脂含量确实是高。但是，如果不经过油炸，又很难做熟，维生素能最大限度的保留。所以，我觉得只要不过量油炸，也没有关系啦～～ 炸好的扁豆还可以搭配白糖、醋腌制一下，制作成酸辣口味的，也不错哦……
【扁豆焖面】 这道菜是我妈的拿手好菜，香喷喷的，特别勾人食欲～～ 用葱花、姜末炝锅，加入切好的肉丝和辣椒丝炒出香味后，倒入切好的扁豆，加生抽、老抽、蚝油调味，再倒点清水进去，盖上盖子焖煮一会儿。 等到扁豆软烂，就可以下面条了。面条煮熟后，拌着吃特别香！ 我家吃的面条都是我自己做的，非常劲道！ 可以试下哦～～