怎么熟辣椒才好吃？
先上图，这个辣椒是我做的最后一道工序——晒成的干红辣椒 先说结论：要得到又脆又辣的干红辣椒，最好的方式就是纯自然晒干，不要烘干，更不要太阳下暴晒！
具体步骤如下：
1.买新鲜的朝天椒（一定要买的嫩一点的，太老了做出来就不够脆了），清洗，沥干水备用；
2.把沥干水的朝天椒平铺在干净的炒锅中（锅底尽量不要有积水，以免烧焦），开小火慢慢加热至水分完全蒸发干；
3.关火，让锅里的辣椒继续“焖”几分钟，然后打开锅盖，用锅铲翻动几下，保证全部均匀受热上色；
4.把炒好的干辣椒趁热装进干净的容器里，盖上盖子，用手掌用力按压，使辣椒充分与空气接触，进一步干燥；
5.等到所有的辣椒都变成暗红色，就大功告成了。 整个过程只要把火开到最小就行，千万不要开大火，也不要经常开盖翻动，更不要用水去冲洗（千万别问我为什么……我也不知道为什么，但我试过这样做了以后所有辣椒都有黑点，而且很软很黏，再也不能吃了……所以我一直不知道原因到底在哪里）
我是北方人，做这道美食的时候正是冬季，所以室外温度很低，在0度左右，但室内温度很高，能达到近30度，这样的温差更有利于辣椒脱水。不过如果是在炎热的夏季，直接把切好的辣椒摆在阳光下暴晒，很快就可以得到又脆又辣的的干辣椒啦~但是注意不要让阳光直接照射到辣椒上哦～