酥炸鸡怎么做好吃？
20多年前，在东莞一个村子的大排档里，我吃到了一种新奇的东西——酥炸鸡。 它外皮金黄酥脆，里面柔软鲜嫩，蘸点辣椒盐吃吃，香咸酥脆，妙极了。 我问老板这是啥鸡做的，老板很自豪的说，这是我们的特色菜，全东莞我都敢说只有我会做。后来我在饭堂里又再次吃到，才得知这叫做酥炸鸡腿。至于为什么叫这个名字，老板说这是因为先把鸡炸熟了再淋上酱汁的缘故……
当时年纪小，不知道这种做法其实很常见，只是各地叫法不同罢了（在别的地方我称之为糖醋鸡）。不过老板说他这种做法是正宗的，因为很多客人从虎门、长安那边过来吃饭，就说他要吃这个酥炸鸡……
回到正题。今天分享这道菜是因为最近我又在做了，只不过这次换了鸡腿来做。外面买来的鸡腿往往骨头很大，而且带皮，做起来麻烦，所以我一般都是用鸡翅来做的。 【食材】 鸡翅中500g 鸡蛋1个 面粉适量 面包糠适量 料酒1勺 生抽3勺 老抽1勺 耗油1勺 白砂糖1勺 生姜2片 大葱一段 做法如下 1. 首先处理鸡翅中。用刀把鸡翅表面的骨头去掉，露出肉（可以更方便入味）。
2. 加入调料（除鸡蛋外）拌匀，让鸡翅充分入味，至少一个小时。如果喜欢更入味一点的话，可以盖上盖子腌制过夜。 3. 准备一只大小合适的碗，打入鸡蛋，放入少许食盐打散。
4. 将裹粉材料混合均匀成浆状（面粉和淀粉的比例约为3：1）。
5. 给鸡翅表面沾上面粉。
6. 再给鸡翅表面粘上一层蛋糊。
7. 最后滚一圈面包糠（或者只沾一层也可以）。
8. 锅中放油烧热，油温大概七八成热的时候把鸡翅放进去，用筷子不停翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，即可捞起沥油待用。
9. 做好的样子。