茄的馅怎么做好吃？
这个我很有发言权，和奶奶学了几十年的炸茄盒，以前家里来客人了会做这个菜，现在年纪大了一般不做这个了 说下重点：一定要选粗一点的茄子！一定！一定要削皮 切的时候不要去头去尾，就中间的一块块用刀拍一下然后剁成茄子泥（不用很碎） 大蒜姜剁末 豆腐切成小方块 用勺子压成泥状 把切好的葱放入油锅爆香后放入豆瓣酱炒出红油再放入姜末蒜蓉炒香之后加入生抽、老抽、白砂糖、食用盐、胡椒粉、料酒调酱 最后放入豆腐泥搅拌均匀就可以啦~
接下来是重点！！用擀面杖把拌好的饺子馅儿捣碎成碎末状 注意不要太碎了 然后往里面撒入葱花拌匀 在外面买现成的饺子皮或者自己揉面擀都OK，我比较懒一般都是买的现成饺子皮 我觉得炸茄盒的关键就在于蘸水，我用的是超市卖的速冻饺子的酱料~味道简直棒极了！！ 把饺子皮擀薄一点更容易入味噢～
最后就是把饺子皮卷入肉馅儿里，捏紧口～ 小时候经常看奶奶做这个菜，印象里最深的就是她用手捏住饺子皮的边儿像包包子一样把它包起来然后捏紧口子，真的好神奇啊～你们学会了吗～