四川鸭子肉怎么做好吃？
以前在雅安的时候，这边人爱吃干锅鸭，就是把鸭肉先炸熟了再炒，非常香，而且不会觉得油腻 后来来了成都，发现这里的人更爱煮火锅吃鸭，我去过几家比较有代表性的火锅店，比如： 火锅中加了很多的辣椒、花椒和香料，煮熟了辣味全进去了，吃一口就恨不得把舌头一起吞下去！ 不过吃多了也感觉味道太单一了（除了麻辣就是香辣），还是怀念在雅安吃的干锅，可惜离开那里已经好多年了。。。
最近特别想吃这道“开水白菜”，于是自己买了鸭腿和豆芽来复制这道经典川菜。 “开水白菜”用料简单，制作也不麻烦，先把光鸭腿剁成块儿，用冷水浸泡出血水； 泡好的鸭块入锅煮至八成熟，加入切好的豆芽，煮熟了沥干水备用； 青蒜和香葱切碎，姜切片； 焯水的鸭块进高压锅，放适量的盐、生抽和料酒调味，然后压20分钟； 取一锅，放入少量的油，爆香姜片后，加入高汤和鸭块，熬至鸭肉酥烂入味，最后撒上葱花和青蒜即可。 高汤可以是用鸡汤或者骨头浓汤，家里没有的话用水熬也行；
这道菜最大的秘诀就是用开水焯豆芽去腥增香，还有在熬制过程中不能放味精或鸡精，否则会失去原有的鲜味哦~ 完成啦~和饭店里的一模一样呢！来，干杯！