四川鸭子肉怎么做好吃?
以前在雅安的时候,这边人爱吃干锅鸭,就是把鸭肉先炸熟了再炒,非常香,而且不会觉得油腻 后来来了成都,发现这里的人更爱煮火锅吃鸭,我去过几家比较有代表性的火锅店,比如: 火锅中加了很多的辣椒、花椒和香料,煮熟了辣味全进去了,吃一口就恨不得把舌头一起吞下去! 不过吃多了也感觉味道太单一了(除了麻辣就是香辣),还是怀念在雅安吃的干锅,可惜离开那里已经好多年了。。。
最近特别想吃这道“开水白菜”,于是自己买了鸭腿和豆芽来复制这道经典川菜。 “开水白菜”用料简单,制作也不麻烦,先把光鸭腿剁成块儿,用冷水浸泡出血水; 泡好的鸭块入锅煮至八成熟,加入切好的豆芽,煮熟了沥干水备用; 青蒜和香葱切碎,姜切片; 焯水的鸭块进高压锅,放适量的盐、生抽和料酒调味,然后压20分钟; 取一锅,放入少量的油,爆香姜片后,加入高汤和鸭块,熬至鸭肉酥烂入味,最后撒上葱花和青蒜即可。 高汤可以是用鸡汤或者骨头浓汤,家里没有的话用水熬也行;
这道菜最大的秘诀就是用开水焯豆芽去腥增香,还有在熬制过程中不能放味精或鸡精,否则会失去原有的鲜味哦~ 完成啦~和饭店里的一模一样呢!来,干杯!