肥肠扣碗的怎么做好吃？
用大肠来做这道菜 ，主要取其香味和油脂。先用清水洗两次去掉杂味。然后加葱姜和料酒去腥味。(我这里加了白糖，主要是提鲜的。因为后面有老抽和生抽所以不需要再加盐了)。高压锅上气后煮20-30分钟（根据大肠的量）。 煮好以后拿出来晾凉，切成合适的长短。
这一步很重要！把切好的大肠用清水冲洗干净，然后加入酱油、老抽、豆瓣酱腌制入味，最重要的一步就是一定要多洗几遍，尽量去除大肠的异味。（很多人做肥肠都是直接炒或者炖，其实这样子做并不好吃，应该先把肥肠煮熟让脂肪溶入水中，然后再进行后续操作这样味道更好。而且经过浸泡的大肠口感也不会觉得很硬）
接下来准备辅料，姜蒜切片，青红椒切圈。干椒切段。（我喜欢吃的辣一些，所以在处理辣椒的时候把里面的籽也一起去了。如果不爱吃太辣的，就把里面的籽留下） 在锅中热油，六成热时加入姜蒜爆香，然后捞起备用。(这一步其实也可以提前做，比如你把所有食材都处理好，就可以直接炸了，这样可以节省时间)(有的人在油炸辅料的时候会把所有的原料一起下锅炸，个人建议这样的做法并不好。还是应该分开来炸，因为不同的食材成熟的时间不一样，混合在一起容易糊掉，或者是不熟。)
油温七成热时倒入肥肠，炸至微黄酥脆时捞出控油。(千万不要炸老了哦，老吃起来会很硬的） 小火焖烧，锅里留底油，放入豆瓣酱、剁辣椒炒香，再加入高汤（或清水），调入生抽、老抽，放姜蒜进去翻炒一下。 最后把肥肠倒进锅里，大火收汁，同时撒上葱花和小米椒。 (没有高汤可以不放，直接用清水）