腊鱼如何腌好吃？
做法一：
1.将鱼清洗干净，沥干水分； 步骤/方法 2.加入花椒、八角、桂皮、香叶，同时不断撇去浮沫；
3.加入适量料酒、老抽、食盐调匀后，盖上盖子，煮约半小时即可关火，让酱香味慢慢渗透到鱼肉里； 4.关火后让酱汁浸泡在鱼中，放置两小时左右（这一步很重要，目的是为了让鱼肉充分入味），然后打开盖子，用筷子夹出多余的香料；
5.蒸锅中加水烧开，放入盛鱼的大碗，大火蒸约8分钟即可取出。 烹饪技巧 1.做这道菜，一定要用冷水煮鱼，不能热水下锅！ 2.煮好后不要立即打开锅盖，要让酱料和鱼肉再接触一会儿，更加入味。
做法二：
1.鱼处理干净，两面各划几刀以便腌制时入味；
2.切好的姜丝、葱段塞到鱼肚里，再均匀地刷上一层食用油；
3.酱油、白糖、白酒、醋、豆瓣酱调成汁，浇在鱼身上，放少许葱段、姜片，上锅蒸10分钟左右即可。 小技巧 1.刮鱼鳞的时候，最好戴上手套，防止被鱼刺扎伤；
2.蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老变韧。