鱼顿多久好吃？
首先，这个“鱼肉会越炖越嫩”的说法是不准确的！ 鱼肉的肉质组成主要是肌肉组织（红色部分）和肌间纤维（白色部分），此外还有少量的脂肪等。这些肌肉的细胞膜、细胞器膜等结构是非常坚韧而富有弹性的，用高压锅都很难将其完全炖煮软烂。 相反，因为蛋白质分子是有一定流动性，鱼肉中肌肉组织的蛋白分子会慢慢渗透出来，形成较软的肉质。这个过程在常温下就可以进行，并不需要高温。
所以，一般情况下，将新鲜鱼片放入清水锅内，开中火煮20分钟左右就能煮熟了——也就是平常我们炖肉的时间。 这个过程除了会让鱼肉变熟之外，并不会对鱼肉的口感产生什么影响。如果你发现鱼肉炖了很久也不够软，十有八九是买了不太新鲜的鱼或者没煮透。 那么，为什么很多人会觉得鱼肉经过长时间炖煮后会变得软呢？那是因为他们在炖鱼的时候加了不少料，比如酱油、醋、豆瓣酱、辣椒等等。这样汤汁会变得浓郁，颜色也会变成深褐色，看上去很有食欲，让人误以为这就是鱼汤。实际上，这是调料汁渗进了鱼肉里，调和了鱼肉的鲜味，形成了独特的风味。