怎么炒膜好吃？
首先，炒荷叶馍不能用铁锅。 我曾经用铁锅做过一次，结果颜色发暗、味道咸苦。后来请教了我的一位朋友（他是陕西人，对美食颇有研究） 他说用铁锅来做是不正确的；用砂锅或电饭煲来蒸是最好的选择。 当然，如果用平底锅或者电饼铛也可以做出来，不过就需要多放一些油了(比平常炒菜要多些)。
其次，怎么做呢？ 做法有两种，一种是用油炸一下，然后再炒着吃。另外一种不用油炸，直接炒。这两种方法我都试过，感觉还是第二种更好吃一些。
详细的做法如下： 买回来的新鲜荷叶铺平放到蒸笼里，上锅蒸熟(大约需要15分钟左右)； 然后把蒸熟的荷叶取出晾凉待用； 把面粉、酵母粉倒入大碗里，混合均匀后加入清水，和成软一点的面团，盖上盖子醒发至2倍大； 发酵好的面团取出放到案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子，并擀成厚薄均匀的薄片(太薄了容易炒烂，稍微厚点吃起来更有嚼劲)；
锅内烧开水，放入生坯蒸5分钟就可以了； 蒸好的小馍取出晾凉后，在表面刷上一层薄薄的植物油，然后正反两面都撒上少许食盐，晾干备用(); 炒锅烧热倒油，油热后下入做好的馍开始炒制，注意小火慢炒，防止炒糊； 等到馒头里面有了明显的黄色颗粒并且全部膨胀起来就可以了。 炒好的荷叶馍松软清香，带着淡淡的荷香，让你吃上一个就停不下来！