辟谷的作用和原理？
“辟谷”一词最早见于西汉扬雄所撰写的《太玄经》，其中写道：“不食五谷，吸风饮露。”东汉文学家王充在《论衡·道虚篇》中也讲到：“孔子生乎鲁国，没乎卫国，未尝不炊爨蒸炙，何谓辟谷？”这说明至少在汉朝，社会上已经存在不吃五谷杂粮而仅仅依靠摄取自然界的气的方技了。 那么这种“辟谷”之术有没有科学依据呢？有！那就是人体的消化能力其实是非常强的，我们一日三餐吃进去的粮食，经过食物纤维和水等在胃和小肠内被分解成单糖（葡萄糖）后才能进入血液中供给机体利用。但人体肠道能够消化吸收的营养物质仅仅是营养素的一部分，大约仅有30%左右可以被吸收利用，另外70%都被排出体外。可见，只要方法得当，不食用五谷杂粮也是可以的。
现代营养学认为，食物的摄入应该在保证机体正常运转的前提下，尽可能减少。比如每天每人只需要喝250毫升果汁（相当于8个鲜柿子或4个苹果）即可满足人体生理需要；如果通过服用营养素补充剂来补充营养，则只需吃1/2粒复合维生素丸（含有多种维生素和矿物质）就可达到效果。 古人发现的“辟谷”疗法具有科学的依据。由于现代人不合理饮食习惯（大吃大喝、暴饮暴食），体内往往积聚过多的脂肪和营养，导致肥胖和各种慢性病的发生。所以，现代人更需要认真学习古人的这一养生方法，适当控制饮食，不要给胃肠增加过重的负担。
总之，辟谷的作用主要体现在对健康的维护及对慢性疾病如高血脂、糖尿病等的防治上。