菜干怎么烧好吃？
广州人爱青菜，爱到有些青菜可以没饭吃，但一定要有青菜。所以广东人对于青菜的做法要求是比较高的。 好的青菜要有好的味道，那么怎么做呢？其实也不难，今天分享一道最简单的“菜干”做法给你。 菜干就是青菜晒干的过程。
1、买回来的青菜清洗干净，控水待用；准备一个干净的锅，锅里不要放水哦！（这里注意一定要用干净的锅，不然会沾锅）
2、开火烧热烘干锅后转小火，直接把洗净的青菜放在锅中，不用放油哦！（因为本身青菜中含有大量水分，只要小火焖3-5分钟就差不多了）
3、看到青菜的颜色变深，就可以关火了，趁热把青菜装入容器里（这个热的过程叫做“炕”，广东话发音gāng）
4、接下来最重要的一步，就是在容器上盖上盖子或者保鲜膜，然后密封起来，让青菜进行发酵！（这里要注意，千万不能直接放在外面暴晒哦！会发苦的。）
5、两三天之后打开盖子看看，可以看到里面已经变成了黑色。这时候就可以捞起晾干水份备用了。 这样一道简单美味的菜干就做好了！
【小贴士】
1、青菜最好选择嫩一点的，老青菜做出来的菜干口感会比较老。
2、在腌制的过程中，千万不要放盐或者其他调味料进去，不然会让其变质发霉。
3、发酵的时间根据气温而定，一般是夏天3天左右，冬天5天左右。