怎么炖哪只鱼好吃？
“炖”，这是个很中国的烹饪方法（当然现在各国各地也有用“炖”的），它的本质是“文火久煮使汤水浓厚味香”。 所以要用炖的方法做鱼肉，前提是你的鱼肉得足够新鲜细嫩！因为火候很难掌握，太大了肉质容易变老；太小了又没有意义。 所以我推荐你做“砂锅鱼头粥”、“豆腐鱼头煲”之类的。这样在炖煮的过程中，鱼头中的蛋白质会释放出来，同时鱼头的腥味也会消散，剩下的只是鲜香，而砂锅特有的聚热保温性能会让所有的成分充分融合在一起，香气四溢…… 当然如果实在想用“炖”来制作鱼肉菜肴，你也可以试试我的方法——
1、把鱼肉清洗干净后，用刀剁成小块；
2、在鱼块中放入适量生抽、老抽、胡椒粉、味精和盐抓匀腌制15分钟左右；
3、另起一锅，热锅冷油，倒入切好的姜片和葱段爆香；
4、然后加入腌好的鱼块，小火慢慢煎至两面金黄；
5、最后沿着锅边淋入少许白酒，盖上盖子焖上几分钟就可以啦~ 这样做出来的炖鱼肉，保证鲜嫩入味！