调凉菜放什么好吃？
作为一个在餐饮公司工作多年的调香大师，这个问题我太有发言权了！ 很多人做凉拌菜都喜欢用酱油、生抽、醋和辣椒油来拌，其实这是很不正确的。因为这样拌出来的凉菜又咸又辣，非常影响食欲，也不健康。 我在这里告诉大家一个秘诀：拌凉菜的时候不要放任何调味品，包括食盐和食用油！ 对的，你没有看错，就是放清水拌匀就可以了（蔬菜除外）。
首先，我们要知道凉菜之所以好吃，最关键的地方在于“鲜”字。而酱油、生抽等调味品的着色力很强，一上色就完全覆盖了原本应有的鲜味，再想调出原来的风味可就很难了；而且高盐高糖的危害大家都是知道的，对健康的影响很大。 所以，想要做出一道美味爽口的凉菜，关键就在于如何保持食材本身的原味。
而清水的加入正好可以完美地保留蔬菜原有的味道，吃起来清新爽口。 当然，这里所说的清水是指凉开水或者纯净水，千万不要加自来水哦。还有就是放入菜中清水不宜太多，刚好淹住菜的重量即可。
除了不能放调味品，腌制青菜时也不能直接放食盐，应该将食盐放在盘子底部，然后腌制一段时间后倒出多余的盐水就可以了。 如果觉得清水拌凉菜实在太清淡，可以在最后加少许花生酱、芝麻酱或者花生碎，这样能让你的凉菜吃起来更香更好吃。