土豆丝炒多少分钟？
2015年，我做了一个调查【不同温度下，蔬菜维生素保留率】。 实验材料：13种菜（如黄瓜、胡萝卜等），两个苹果，分别用60℃、70℃、90℃的水焯熟后，放凉，搅拌机打碎，取汁液。用四种颜色的滤纸（红黄蓝黑）过滤，分别得到四种颜色的果汁。用维生素C含量作为评价指标，比较各种菜的颜色深浅与维生素C含量的关系。 结果发现—— 90℃以上高温杀菌的果汁，维生素C损失都在50%左右；而60℃~70℃之间温度处理的果蔬，大部分水果的维生素C损失在10%以下，部分蔬菜损失也在10%~20%之间。 所以，一般情况下，炒菜温度控制在80℃以下，对于维生素C这种水溶性维生素，损失并不严重。 而如果使用微波炉加热，由于微波炉是利用微波频率产生热量，所以温度控制在400℃以内基本上不会损伤维生素。
另外，如果用油焖或者糖醋等方法制作成酸甜口味的美食，也能较好地保存蔬菜中的维生素。 如果一定要追问一个答案的话，那我就只好告诉你： 通常来说，3分钟左右。 但是如果你的刀工比较好，切得又很薄的话，可能只需要2分钟，而如果切片后再切丝的话，可能就需要4分钟以上了。当然，如果你想让土豆丝变得蓬松一些的话，可以放适量白醋，这样时间就可以缩短到1~2分钟了。
不过，我还是建议你在炒制的时候控制好时间，尽量不要超过3分钟，这样可以尽可能保持食材中的营养。 毕竟我们中国人传统都是烹煮烹调，尽量把食物做得软糯好吃。然而这样做其实是在偷工减料哦！