辣鸡肉面怎么做好吃？
先甩一个答案，我做的最好吃的香辣鸡块面是把鸡腿肉炒到半熟再加冷水熬汤的。 个人经验，做香辣味道的面条，最重要的就是香辣料的熬制。这香辣料里面可大有文章，各家各户可以按自己喜好和方便来调制。 我比较喜欢以辣椒为主的香辣料，因此用的辣椒是四川的二荆条辣椒和干辣椒一起爆炒制成的。二荆条的特点是香气足、辣味淡；干辣椒的味道也是干香干香的。
把这两种辣椒用油爆香制成香辣料，我一般用来拌饭（超好吃！）或者涮火锅。 用这个方法做出来的酸辣粉和刀削面都特别特别好吃！每次多做点，让小朋友拿碗筷去盛。 不过这次做的是香辣鸡块面，所以要先炒熟鸡肉再熬成香辣汤。
1. 把三黄鸡（土鸡更好）斩成小块洗干净。我比较喜欢吃带骨头带皮的部分，所以没剃骨。 2. 把姜切成片，洋葱切块备用。（可以放点青椒、香菇等配菜，不过这次我没有放。）
3. 冷锅中放入姜片和洋葱块，用小火慢慢煎出香味。 这个过程要不断地用锅铲压一压葱姜，不然很容易烧焦。 等到葱姜香味四溢而且颜色变深时，加入两勺花雕酒或白酒，继续小火煮约一分钟。 加入两大勺豆瓣炒香，注意火不宜太大以免糊锅。 加入剁碎的辣椒和花椒继续翻炒。 等到辣椒和花椒的香味出来后，下入鸡块大火爆炒。 这个时候要多翻动鸡肉，使得酱料包裹住每一块鸡肉。当鸡肉表层变色、变成白色时盛出待用。不要炒太久，否则鸡肉会太老影响口感。
4. 另起锅烧水，水煮沸后加入一大勺豆瓣酱和一大勺甜面酱拌匀，熬出香味。 （这一步可以事先准备，在烧水的同时切配其他食材。）
5. 把刚才炒熟的鸡肉回锅，加入白糖、盐和生抽调味。如果感觉偏咸，可以适量加点开水稀释一下汤汁。 把切好的黄瓜丝、葱花和香菜末加入鸡肉中，搅拌均匀即可装碗。 如果喜欢更爽滑的口感，可以把煮熟的面条放在鲜酱油里浸渍一会儿再捞起摆盘。 最后淋上香辣汁，撒上白芝麻和花生即可食用。
这样做出来的香辣鸡块面色泽红亮诱人，面条爽滑Q弹，一口下去，辣味、香料味瞬间充斥整个口腔，那滋味……真是一个爽字了得~~~