酒精对白醋有什么作用？
首先，我们日常生活中的食用醋，是由高浓度的食醋中加入食盐等配料配成的。而工业上的醋酸（乙酸）则是用发酵方法制得的。 酒精是酿酒的原料，通过发酵可以转化为乙酸。用含酒精的溶液吸收空气中的二氧化碳就可以制成工业用的醋酸了——这就是啤酒厂用来制作啤酒花的碳酸氢钠液（也就是小苏打）池子里会生成大量液体，这就是尚未蒸馏的醋酸的原料，收集起来进行简单的过滤，再加上一些辅料和白酒，就可以作为酿造醋卖了。 不过这种直接从酒精中获取醋酸的方法需要大量的能源来供给发酵过程，而且获得的醋酸纯度不高。后来人们发明了乙炔法，即用乙炔气体和水反应生成醋酸钠，再经浓缩、分解而得到纯醋酸。虽然这种方法也需消耗大量的能源，但得到的醋酸质量很高，因此被广泛采用。
但是酒精和醋酸之间并不存在固定的换算关系，因为两者的浓度相差很大。目前市面上出售的食用醋一般都是3.5%的醋酸味剂（即醋酸水的混合物），而我们常用的烹调用料酒通常是15%左右。如果是高度白酒的话那更是远远高于这个含量。所以如果拿酒精去直接置换这些浓度的乙酸，那么最后所得的乙酸量是非常少的。 也就是说直接用酒精换乙酸是不现实的。
但是如果像前面说的，先通过发酵生成醋酸，然后再用乙酸去换酒，这中间的转换效率就会大大降低。同时由于酒类饮料中含有较多对人体有益的营养元素，比如人体必需氨基酸等，所以如果用酒精去换取纯净的醋酸，从长期来看对于人体来说反而更有益。