厨房生产有哪些特点？
(1)生产时间短。在酒店企业中厨房生产的生产周期是最短的。在其他企业，产品一旦制成，经过贮存出售，从生产到消费需要一段时间，而厨房生产的食品，除少量贮存或半成品外，从生产到食用大都是在最短的时间内完成。这也是保证食品质量的因素之一。
(2)生产工艺的程序化。由于厨房生产的菜肴规格和质量具有标准化和程序化的规定，因此对菜肴的切配烹饪制作工艺具有严格的程序。例如：菜肴制作的烹制程序要求，汤汁菜肴是一汁二咸二甜三色四味五浓六清七成八光九起锅；炒菜是二开下料三成熟芡大火急炒等等。
(3)生产设备的机械化程度低，手工操作多，劳动强度大。厨房生产的设备除蒸煮锅、烤箱、冰柜、和面机、洗涤机、消毒柜等小型机械设备和厨具外，绝大多数工作仍采用手工操作。
(4)食品品种规格多，每批产量小。厨房生产的食品品种多、规格多、每批产量小，大都是以“客”、“位”、“份”为计量单位。
(5)食品生产受外界影响因素多，难以准确预测。用餐人数的多少变化，用餐要求等等受众多因素影响，影响了厨房生产的预测和安排，影响了厨房生产的连续性，给厨房的生产安排带来了难度。