中餐厨房都有哪些功能？
烹调制作是中餐厅厨房的主要功能，一般是炉灶最多、占地面积最大、管理较复杂的一个环节。按烹调技法和菜品类型可分为炒灶、蒸灶、烧腊灶、火锅灶、油酥灶、汤锅等。各灶分工制作一定品种的菜肴，也有负责某一部分初加工或者配份菜肴的，中餐厨房工作的好坏直接影响中餐厅的经营情况。
中餐厅点心厨房的生产功能主要是负责各类宴会、会议、团队和零点所需面点的制作，有时还承担糕饼、小吃和夜宵的制作。点心厨房一般分为明档和点心制作间，点心制作根据烹调技法和菜品类型又可分为饼食炉灶、蒸灶、油炸灶和汤锅等。中餐厅面点生产人员和主厨配合工作，是中餐厨房餐饮食品生产活动的一个重要组成部分。
虽然西餐是用进餐而不是用点菜来表示，但也存在着零点和宴会的不同情况，所以西厨房实际上也有零点厨房和宴会厨房之分。零点厨房的生产制作功能主要配合餐厅做好零餐食品的生产，其制作的食品主要是西菜三明治、比萨饼、汉堡包和简餐等。西厨房的菜式制作方法主要分为炉灶类的烹制（主要是煎制）生产，冷柜类的冷菜制作生产及饼房类的小蛋糕、蛋糕、饼干、点心等糕点生产。西点制作是西厨房重要的环节，根据菜点品种和制作要求分为西点制作和巧克力制作。西厨房工作虽然品种不多但档次较高，是西餐厅餐饮食品生产活动的一个重要组成部分。