调凉皮怎么好吃？
1、做凉皮的面糊一定是要稀一点的，稠了做不出好的凉皮儿。所以和面的时候水量要掌握好； 2、和好的面团盖保鲜膜或者盖子醒面。我是直接放在厨房窗口让面团“晒太阳”； 3、把醒好后的面团放到容器里上屉蒸，大火烧开以后转中火，蒸大概5分钟左右（根据模具大小而定）； 4、蒸好后焖几分钟再开锅，打开盖子会有非常多的热气冲出来，小心被烫！ （我是在家里用普通碗蒸的，效果还不错哦~ ） 5、把蒸好的面团放到盛器的底部，轻轻揭去表面薄膜，放至冷却。这个时候的面团已经变成了光滑且软硬适中的整体。 6、把一个干净的勺子蘸凉水放入面糊中，轻轻搅匀。这一步的主要目的是稀释面糊里的淀粉，使其成为容易流动的状态。
7、在模型内涂刷薄薄的一层油防粘，用小勺舀一勺面糊倒入中央，刮平，轻微震动模型使面糊均匀分布，盖上盖子，冷水入锅，旺火烧开后关火，焖20分钟。 8、做好的凉皮儿柔软而又Q弹，表面晶莹透亮。最外面一层会因为水分太少而稍微有点干硬，这是正常的哈～ 9、吃不完的凉皮儿可以把它卷起来，切成细条，浇上一勺香醋，拌进黄瓜丝，撒上白芝麻、花生碎，来一点辣椒油，一碗麻辣鲜香又清爽的凉皮儿就可以端上桌啦！