牛肉煲什么好吃？
作为一个在牛羊肉铺子里混了多年的师傅，对于炖牛肉这道菜，还是有点心得的。 炖牛肉想要做的软烂入味，需要从选肉、浸泡、清洗、配料四个步骤做起。要想炖的好吃，这四步缺一不可。 市面上能够买到的新鲜牛肉通常可分为以下两类： 这类牛肉通常指牛身上带点肥肉的腱子肉，这种带肥肉带的筋膜的肉质更适合炖着吃。
【挑选】买回来的腱子肉表面有一层黑色膜，这层膜要清洗干净，否则炖出来的肉会有腥味。（如图） 除了腱子肉以外，市面上也有卖纯瘦肉型牛排的，这种牛排适合烤或者煎，不建议用来炖。
挑选好合适的牛肉之后，接下来就是重要的泡肉环节了。把买回来的新鲜牛肉用清水冲洗掉表面的血水，然后把牛肉放在清水中长时间浸泡，这是非常重要的一步，利用清水将牛肉表皮的血水和杂质充分泡出来。（如图）
很多师傅在做炖牛肉的时候习惯用高压锅，其实使用高压锅会破坏肉质纤维，让炖出来的牛肉又老又柴。正确的做法应该是冷水下锅，大火煮开后再转小火慢慢炖。 为了便于掌握火候和时间，可以在砂锅底部垫上胡萝卜块和洋葱块。这样做的好处是保持砂锅的加热温度，防止冷热不均导致肉皮收缩，同时也避免了糊底现象的发生。
在砂锅底部铺垫的蔬菜块不要放太多，以免炖好后全部漂浮在汤面，影响美观。 在小火慢炖的过程中，还需要注意一点，那就是不能开盖搅拌，这样容易搅散肉质纤维，使炖好的牛肉发柴。只需要保持锅底微沸，锅边冒泡即可。