清蒸八爪鱼怎么做好吃？
首先，把买来的小八爪鱼洗干净（主要洗肚子里的黑膜和眼睛周围的细沙） 然后用刀在背部划开，去掉内脏和腮，再冲洗几遍，用刀把头切下备用。 八爪鱼的身子部分用刀切成均匀大小（大概1.5cm左右宽）的块，然后加上2勺料酒、2勺生抽、少许胡椒粉、姜末，抓匀后腌制10分钟左右待用。
腌制的目的是去腥增味道。当然如果你很爱吃腥味重的海鲜，这一步可以省去。 但这样味道会淡很多。
准备好配料：大葱切段、生姜切片、大蒜一头、干辣椒6个、八角一个、香菜一棵、香葱一根。（喜欢吃辣椒的可以加几个小米椒）
起锅烧油，油热后倒入葱段、姜片、蒜粒爆香，接着加入干辣椒、八角、豆瓣酱一起炒香。炒出红油香味后，倒入腌好的八爪鱼块快速翻炒片刻。 再加入适量的热水、老抽、白糖煮滚，盖上盖子转中小火焖炖8-10分钟。 最后大火收汁儿，关火让酱汁的味道充分渗透进八爪鱼里面就可以啦！装盘上桌前撒上香菜末和葱花点缀一下，香喷喷的蒸八爪鱼就做好啦！