绍兴什么面好吃？
作为一个地地道道的绍兴人，我总结了一下，绍兴的面条主要还是分为两类。
一类是“有骨气”的，代表就是干挑面、湿挑面（切面）和虾爆鳝面。
另一类是“无骨气”的，的代表就是葱油拌面和片儿川。 当然还有其他各种各样的面条，但是这两种应该是最出名的了。
1.虾爆鳝面 虾爆鳝面可以说是绍兴最出名的一种面食了，几乎每个绍兴人都会做，而且做法其实也很简单。 主要是以虾仁、鳝丝为主料，配上鸡蛋、葱花等辅料炒出来。 面的话一般采用切面或者湿挑面。 很多餐馆里面都有卖这个，如果在你不知道吃什么的时候，可以试试这份虾爆鳝！保证不踩雷！
2.干挑面/湿挑面 干挑面或者湿挑面的面身和北方的挂面很类似，细而滑，但是比挂面更筋道一点。 主要配料是酱油、白糖、香醋、味精以及葱段，也可以加入肉臊，辣椒等等。吃起来味道层次更丰富。 这几种面在绍兴的各种早餐店、面馆里基本都能吃到。
3.葱油拌面 小时候最爱吃妈妈做的葱油拌面了，简直就是下饭神器啊~~ 把香葱切成小段后，用热油淋上，然后配上自制酱料（生抽+糖+芝麻酱+花生酱+香菜）搅拌均匀，最后倒在煮好的面上就可以了。 是不是很简单！葱的味道浓醇而不冲，喜欢葱味的朋友可不要错过啦~
4.片儿川 片儿川也算是绍兴特有的面食了，它的材料主要有冬笋、瘦肉片，搭配雪菜、葱花一起熬煮而成。 由于在制作的过程中会放大量的盐，所以肉片偏咸鲜，笋片则带着一股清香味儿。 汤头比较浓，一碗下肚，全身都暖暖的。 在冬天，来上一碗热腾腾的片儿川，舒服呀~~~