风干黄花鱼怎么做好吃？
风干的黄花鱼，又名“风鲞”、“风干鱼”等。由于腌制过程要经过“风”这个步骤，所以叫做风鲞。 这种制作技艺最早起源于福建霞浦，后来流传到了浙江温州一带。之所以会流传到这些地方，和当地独特的地理环境有很大关系。 在江浙一代，有一千多里的沿海海岸线，这里滩涂广阔，适宜鱼类生长繁殖。而且，这一带每年有长达两个月的闽浙禁渔期，在这期间任何渔船都不能出海捕捞，为鱼类提供了很好的生长环境。
不过，在这之前要先处理好鱼才行。在江浙一带，渔民处理鱼的方式有两种，一种是腌渍，另一种就是用盐卤豆腐渣来给鱼保鲜。而用盐卤豆腐渣来保存，是生活在海边的人们想到的最好方法。因为豆腐渣中含有大量微生物，而这些微生物可以分解蛋白质，最终生成氨基酸。这些氨基酸可以供给鱼儿营养，而微生物的代谢产物（比如乳酸）则可以防止有害细菌滋生。
在江浙地区，有很多鱼塘养殖模式。在这种模式下，鱼塘里除了养殖鱼虾外，还会种植水草。而在夏天，为防高温，塘主会在水里投加冰碴以降低水温，这正好为鱼儿创造了更好的生存环境。等到冬季来临，这些鱼就可以拿来做风味独特、鲜香四溢的风干鱼了。 既然风干鱼那么好吃，那怎么做呢？下面，我们就一起来看看具体做法吧！ 准备材料：小黄鱼500g，花椒20粒，八角1个，桂皮1段，香叶3片，小茴香10粒，白醋1勺，白糖1勺。
第一步、清洗鱼。把买回来的小黄鱼放在水中浸泡半天，期间不断换水直到水清为止，这一步目的是去除鱼鳞和内脏。如果不去除鱼鳞，会影响口感甚至可能造成消化不良； 如果不去除内脏，风干过程中鱼肉会逐渐腐烂变质。
第二步、腌制鱼。把处理干净的小黄鱼放在容器中，加入食盐（大概20g左右）搅拌均匀后，覆盖保鲜膜或者盖子，放置两个小时，这样可以去除鱼的腥味。
第三步、晾干鱼。把腌制好的小鱼捞出，放在太阳下暴晒4个小时，这个过程要不停翻动，以免太阳直射导致部分鱼肉变焦。
第四步、熬调料汁。锅中加入适量食用油（建议比平时炒菜稍微多些），冷油状态下，放入八角、桂皮、香叶和小茴香炒出香味，然后加入酱油、白糖和白醋翻炒片刻后，倒入适量开水（刚好没过食材就行），大火煮沸后转小火慢慢熬煮一个小时，直至汤汁变得浓稠散发着香味。
第五步、烘烤或蒸制。把晾干的小鱼均匀摆放在盘子中，浇上熬好的调料汁，上锅蒸15分钟后取出（如果用微波炉，高火加热6分钟）。待调料汁冷却后，把盘子里多余的汤汁倒出来，再次浇在小鱼上面。然后把盘子放入烤箱或者微波炉烤制5分钟即可。
这样一道鲜香诱人、风味独特的地方特色美食就做好啦！ 你学会了吗？ 是不是非常简单？你那里有没有类似风干鱼的风俗或者习惯呢？