北京炒窝头怎么做好吃？
2800个字，40道细节步骤图，看完你也能做出绝妙炒窝头！ 炒窝头，是我最喜欢吃的一种粗粮细做的方式之一。它口感蓬松暄软，有淡淡的玉米香味儿，搭配着鲜嫩的豆芽和青椒一起炒，吃起来清爽不腻口，配着米饭能吃两大碗！
【食材】
中筋面粉500g、玉米面（熟）300g、水（温水）275ml、酵母粉5g、食盐10g；
绿豆芽500g、泡姜一小块儿、泡椒三个、小葱四棵、生抽15ml、老抽5ml、白砂糖5g、香醋10ml、植物油适量。
【制作流程】
第一步：发面。把酵母粉倒进温水中拌匀，然后倒入面粉和玉米面搅拌成絮状。
第二步：揉面团。将面团揉至表面光滑，盖上盖子或者盒子醒发1小时（夏天温度高，可以省掉这一步，直接把面糊倒进锅里蒸熟就可以了）。
第三步：擀饼。案板上撒些干面粉，擀成薄薄的厚片，再切成均匀的长条形小片。
第四步：烫窝头。开水锅中，放入切好的窝头片，用筷子迅速搅动，使其受热均匀并很快浮起来，捞出过凉水备用。 这里有个小技巧，在开水锅中放入一勺小苏打，然后再把切好的窝头放进去，这样做出的窝头会更加松软香甜。
第五步：熬辣椒油。烧热炒锅，不放油，直接放干辣椒和花椒粒炒香，然后把热油淋在一个干净碗里备用。
第六步：拌菜。把切好的豆芽菜和葱花、盐拌匀，腌渍5分钟入味。
第七步：起锅烧油。热油锅中，放入两勺白糖，小火慢慢烧至沸腾并变成焦糖色时，立即关火。
第八步：调酱汁。把生抽、老抽和香醋倒在碗里，加入温开水搅拌均匀。
第九步：炒菜。重新热锅放油，放入泡姜、泡椒和小葱炒香，然后倒入调好的酱汁，烧开后再煮2分钟左右，使调料的味道充分融入汤汁里。
第十步：炒窝头。在汤汁里放入烫好过的窝头片，快速翻炒均匀，使每一粒窝头都能均匀地沾上汤汁，然后烹入白酒去腥增香，最后淋上辣椒油，翻匀出锅即可。
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