肠胃不好吃土豆可以吗？
当然可以吃！ 首先要明确一点，虽然民间流传“烂香蕉有毒、腐烂蔬菜致癌”的说法，但其实，只要没有发生发霉变质，这些食物都是安全的； 同理，虽然土豆(马铃薯)在储存过程中会产生致癌物丙烯酰胺，但适量食用是不会危害身体健康和导致癌症的。
1. 什么是致癌物丙烯酰胺？ 丙烯酰胺（AM）是一种化学性质稳定的化合物，具有疏水特性，容易透过细胞膜进入细胞内，可以通过血液或淋巴液到达各个器官，如果过量积累可能会危害人体健康。
2002年，欧洲科学家发表在《国际肿瘤杂志》上的研究报告指出，长期大量食用淀粉类食品会增加宫颈癌的患病风险。而后来许多国家进行的流行病学调查都支持这一结论：经常食用淀粉类食物与妇女患子宫颈癌的危险性增加有关[1-5]。
2018年1月，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在3类致癌物清单中[6]。 目前，国内外对于丙烯酰胺的研究主要集中在致癌剂量的确定以及可能的致癌机制上。 由于人体体内外的试验并不能直接说明丙烯酰胺对人体的致癌作用，因此还需要大量的动物实验及人群流行病学研究来进一步验证和探讨其致癌机理[7]。
2. 怎么吃才安全？ 根据中华人民共和国食品安全国家标准规定，丙烯酰胺的每日允许摄入量(ADI)为0.02μg/kg体重，即一个60公斤重的成年人，一天摄入丙烯酰胺的量应小于12微克。 如果以大米为主食的地区，每天食用米500克，就可以达到这一标准；而以面粉为主的地区，则每天应少吃400克的面包或其他糕点。
同时，还要减少高温烹饪的时间。在使用高温烘焙或油炸等加工方式时，应控制温度和时间，尽量避免产生丙烯酰胺。比如，油炸薯条、薯片等快餐食物应该尽量少吃。 还应该多吃富含纤维素的膳食，多喝水，保持大便通畅，这样可以降低肠道毒素的水平，也有助于防止结肠癌的发生。
最后要注意，一次性不要吃太多，以免超量。 只要掌握好正确的吃法，多吃新鲜蔬菜，控制好烹调温度和时间，就能避免丙烯酰胺致癌物的摄入过多。