乌鸡煮多久好吃?
首先,我们要搞清楚,乌鸡到底是什么,它和土鸡、肉鸡有什么区别。 乌鸡(俗称的乌鸡腿)其实是黑鸡(云南白羽乌骨鸡)的一个变种,从外观上来说,它的颜色确实和乌色相近,所以叫做乌鸡。而黑鸡则是由普通家鸡培育出来的一个黑色品种。
我们常听说“土鸡”这个词,那么土鸡到底是什么呢?土鸡其实是一个伪概念,因为现在任何商品化的鸡肉都没有真正意义上的散养、土法养殖,现在的土鸡只是颜色相对较浅,体型较小,腿短一些的普通家鸡而已。至于什么“放牧式养鸡”、“森林散养土鸡”也都是商业噱头。 那么再说说这个乌鸡,既然名字里有个“乌”字,是不是说明它身上黑色素的含量很高呢? 其实也不尽然。一般来说,乌鸡体内黑色素沉积最多的地方是羽毛、内脏器官(消化道壁内)以及血液,皮肤中也有一定量的色素。但是肌肉中的色素量是很低的。 由于毛发中含有大量的黑色素,而我们日常看到的毛发又主要是长在体表的外毛,因此如果仔细观察的话,可以发现乌鸡的皮肤是比较粗糙的,上面有黑色的汗腺分泌物。
正因为如此,很多人误以为乌鸡全身都是黑色或者棕色的,实际上,如果是胸肌和腿部肌肉等表面比较光滑的肌肉,颜色往往接近于白色或者珍珠色的半透明状态。 而我们平常吃的鸡肉,大多是指这些表面光滑的肌肉。因此可以说,乌鸡除了外表和内脏器官有一定的黑色特征外,身体内部组织与正常的家鸡并没有多大区别。 从营养的角度来说,乌鸡和普通家鸡的营养价值并没有明显的差异,都富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质元素和维生素等多种营养素。 说到维生素,可能有的人会有误区,以为乌鸡的维生素含量肯定很低,甚至没有。其实不然。虽然乌鸡体内的黑色素会阻碍部分维生素的吸收,但是大部分B族维生素是可以直接被吸收的,另外,胡萝卜素可是维生素的原型,同样可以在人体变成维生素A。 所以,吃乌鸡同样是补充维生素的好来源呢。
既然乌鸡和普通的家鸡营养价值差不多,为什么还要特意选择乌鸡呢? 因为有些人在挑选鸡肉的时候,比较注重外观,而乌鸡的外观明显区别于普通的鸡肉,因此从视觉上来让食客更有食欲,而且选择乌鸡也能让人更容易记住这个品牌。 当然,有些商家打出“补气血”的口号来宣传他们的乌鸡,其实也是在误导消费者。因为在中药里,用乌鸡进补主要是用来调经、益肾、补虚的。如果真的出现肝肾阴虚导致的吐血、衄血、崩漏、便血、尿血等症状,可以通过食用乌鸡来进行调理。但是对于那些气血两虚的人群来说,乌鸡并不是最好的滋补食材。 毕竟,要真的论补气,还是得数人参;要补血,当归可算得上是佼佼者。