瘦肉怎么煎来好吃？
我猜题主想说的是如何做“香”，而不是单纯的“好吃”，因此我的答案可能并不符合楼主所期待的那种煎得“酥酥脆脆”的瘦肉。不过，如果能做到这一点，我相信肯定能做到“香”了。 其实说到怎样使肉类变“香”，我个人经验是——腌制、清洗、晾干、烘烤或油炸，这几步就差不多了。下面分开来说。
1. 腌制 为什么要加盐？因为通过腌制，可以让肉里的蛋白质溶解出来，与盐中和成渗透压，逼出肉里的水分(经过烹调后，这些水会蒸发掉)，从而变得紧实而干香；为什么要加酒和酱油？同样是因为它们有“着色”的作用，可以使肉的表面颜色变得更深，看上去更有食欲。
个人经验是，像做牛排那种用酱料腌的做法其实并不好，特别是对于瘦肉而言，因为酱料的甜味会掩盖住肉质本身的鲜味。所以最好的做法还是像做饺子馅那样，尽量把多余的油脂挤出去，然后拌上调味料(注意不要放太多调味品，以免抢味)，让食材本身的味道发挥出来。
2.清洗 肉类表面上可能沾着很多的污物，比如肉上面的毛，猪鼻子耳朵等部位的硬块，还有在腌制过程中沾上的调味品，为了食品安全和健康考虑，这些都是需要清洗干净的。
3.晾干 洗干净的肉需要沥干（也可以放进厨房纸里吸干），然后风干（或者晾干）几个多小时，这一步的作用是为了去除腥味。之所以不用烤箱或者微波炉，是因为我觉得用烤箱温度不好控制，容易将肉烤糊。
4. 用油煎炸 这一步主要是让瘦肉入味儿并产生“酥脆”的口感。这里要注意油的温度，不宜过高或过低。同时，如果用油炸的话，尽量控制时间，不要太久，不然可能会造成营养物质的损失。