板鸭怎么吃才好吃？
板鸭是江西名菜，是用腌制的鸭肉做成的一道佳肴。 由于制作过程比较复杂，加上原料选用当地家鸭，因此市面上很少见到卖板鸭的店铺；而且板鸭属于重口味菜肴，不容易受到外人的喜爱，所以知道的人也不多。 但只要你吃过一次，就会被它深深吸引，以至于让你念念不忘。 因为我是江西人，所以关于板鸭的做法和食材挑选，我还是比较了解的。
首先在买板鸭的时候，要注意选择颜色鲜艳、表皮光滑且富有弹性的板鸭。千万不要被商贩的表面之词所迷惑，比如：“老板鸭”、“新鲜板鸭”等等。
因为板鸭的制作方法决定了它们在制作完成之后，都会有一个风干的过程（晾干表面水分），所以表面看着湿润并不是质量问题。如果买到湿漉漉的板鸭，说明你购买了劣质产品。
另外就是注意别买到熟板鸭。虽然熟板鸭看上去很诱人，但是吃到嘴里却差强人意。这是因为熟板鸭的风味是靠香料炒出来的，而并非来源于食材本身的自然风味。而且有些不良商家为了让板鸭看起来更有卖相，会在加工过程中加入红曲米，使板鸭呈现出自然的红色。如果你买到的是这种板鸭，那就亏大了----不仅风味不好，而且营养成分也被破坏了。
正宗的板鸭制作方法是由盐、花椒、白酒和八角等调料腌制后风干的。但我在很多餐馆里吃到的板鸭却不是这样的。例如鱼馆子里的板鸭，用醋、酱油、辣椒和味精煮熟的。这简直就是糟蹋食物！！！ 正确的做法应该是这样子的----（请自行忽略恶心的姜片……）
1. 选鸭宰杀干净，冲洗干净血水后，放入盆中。 （注意：为了去除鸭子腥味，最好全身都沾上白酒。特别是屁股上褶皱处的污物要清理干净。）
2. 倒入调配好的酱料，均匀抹遍鸭子全身。（注意：酱料的浓淡要根据鸭子的老嫩来决定，不能太咸。）
3. 盖上盖子，放入锅中，大火烧开，小火焖煮40分钟。 （注意：为了保证味道，不要将板鸭煮熟了再焖。）
4. 捞出放凉后，涂上老抽，风干一夜。 （注意：为了便于切板鸭，可以将板鸭先蒸软了再淋上老抽。）
5. 最后下锅油炸至外表酥脆，就可以捞起来了。 用这个方法做出来的板鸭，咸淡适中，香醇金灿灿，吃到嘴里油而不腻，香味扑鼻。