甜面酱沾菜好吃吗？
在北方，甜面酱应该算是家常菜了。我见过的北方人家家都有做甜面酱的，我姥姥、我妈都会做，我爸也做过。 甜面酱的做法不算难，但是比较费功夫。需要准备的材料有：玉米淀粉、面粉、小苏打、花椒粉、八角粉、辣椒粉（可选）、桂皮粉（可选）等。
做法：
1.做酱之前，要把原料洗干净——这是最重要的第一步！因为如果原料不干净，后期做出来的酱料会有异味很难吃。比如黄豆要浸泡后冲洗干净；红辣椒一定要用冷水冲洗，把表面冲干净；干香菇要用温水泡发，洗净，沥干水后备用。
2.把洗好的原料放入干净的锅中，加入凉水，淹没食材为宜。然后开火，烧水。待水煮沸后，继续煮5分钟左右，关火让酱料焖一会。这步的关键在于“彻底煮熟”，因为如果食材不熟可能有细菌没杀死，而后面加了酱油和糖，又会使细菌产生抗性。
3.在锅里放适量花生油或者大豆油，烧热后关火。接着往锅里倒入适量酱油和白糖（白糖比例大约1：4），搅匀后，小火加热，开始熬酱。
4.等酱汁熬至浓稠，并且充分入味后，关火，凉透。 这时候就可以撒入适量淀粉和水调开的淀粉浆；然后开大火，不停地搅拌直到锅底出现糊状即可（这一步也叫“勾芡”）。
5.最后，趁热将做好的甜面酱装入干净玻璃或陶瓷容器里，盖上盖子，常温下放2天就能吃了。想吃辣的可以撒入辣椒碎和桂皮粉增加香味和辣味（不能吃辣的可以不放）。 小贴士：
① 做酱料所有的工具都要无油无水，否则容易变质。
② 做酱料时，一定不要加食盐或者豆瓣酱等其他调味品，这样会抑制酵母菌的生长，导致不能发酵。
③ 凉透后再加淀粉和调料，这样可以防止淀粉遇热糊化。
④ 做好的甜面酱可以放在冰箱冷冻室保存，随吃随取，非常方便。