莴苣水饺好吃吗窍门？
我做过两次，一次是在自己的厨房做的，另一次是在外面餐厅吃的。自己做的那个，我放了鸡蛋、盐、味精、酱油和香油（其实我只放了一包香油，因为很少，但是还是能吃出香气），然后还加了一些胡萝卜碎，味道很鲜美。外面的那顿，是海鲜馄饨，非常鲜！跟我在自己家里做出来完全不一样。所以，你可以按照你喜欢的去放调料，不过注意盐要少放，因为后面还要调饺子馅儿。
下面正式分享做法： 1.买回的莴苣先削皮，然后用刀背轻轻刮去表面的鳞，这样可以减少莴苣本身的苦味。
2.把刮好的莴苣冲洗干净，然后用刀切成细丝。（有人说可以用擦菜器擦成丝，但我用擦菜器擦出来的纤维还是很长的，而且有些粗）
3.把鸡蛋打入碗中搅散。（我后来试验了一下，如果用纯鸭蛋的话，蒸出来的蛋黄是半凝固状态的）
4.把切好的葱花和姜末放在碗里，然后倒上烧热的植物油，搅拌匀了之后放一旁待用。这一步可以防止在拌馅的时候，油花四溅。
5.锅里水烧开后，放入洗净的虾皮煮出香味。我用的是刚剥皮的活虾，直接煮熟后放进碗里打成糊状，然后再放入韭菜、香菜末和适量盐拌匀，这样调出来的馅儿汤汁丰富。如果你用的干虾米，需要先用温水浸泡变软后再使用。
6.接下来就可以拌生菜丝了。把生菜丝放进去之后，用筷子迅速搅拌均匀，让每根菜丝上都沾满调料。这时候如果干的话，可以适量撒点面粉进去。 重点：拌好之后的生菜丝一定要密封起来，或者盖上一层屉布，防止水分流失过快，影响口感。我第一次做的没有密封好，导致后期水分流失部分，口感就大打折扣了。
最后教你做饺子的三招鲜：
1.包饺子的时候，由于韭菜有汁，面团吸水性也不好把握。所以我建议，你在和面团的时候，适当多加点清水，尽量和得软一些，这样饺子皮也不会硬邦邦的。
2.在煮饺子的时候，开水下锅，同时加入少许食盐，这样能防止饺子在水中漂起来，也能够保证饺子的皮不会黏连在一起。
3.饺子煮熟后，不要急于捞起，要让其在锅中继续翻滚，待表皮略微变脆再捞出，这样既保证了软糯的口感，也不会使馅料过老。
祝你成功！