2017年做什么餐饮？
首先感谢各位的关注，这个答案原本是我邀请几位创业者一起写的，后来大家时间都排不过来，就我一人大包大揽了。 说实在的，现在开餐馆真的不如从前了。我做了十几年的厨师（现已转行），从厨期间也做过不少品牌，小到几个人做的苍蝇馆子，大到几百人规模的连锁店都有。
以我的经验来看，现在开餐厅最火的模式是两个：一个是以杨国福、张亮为代表的麻辣烫和串串香，一个是以黄焖鸡、炸鸡块为代表的快餐。这两类店在选址上没有什么要求，装修成本低，店面规模可大可小，出餐速度快，标准化程度高，很适合初入餐饮行业的人群。 以杨国福和张亮的麻辣烫为例，他们都是在原先的麻辣烫基础上改良过来的，去掉了原始的麻辣烫的腥味，调料不放在碗里，吃的时候自己调，同时口味也可以根据自己的喜好来调，符合大多数人的口味，因此深受消费者喜爱。加上这两个品牌的加盟费都比较合理，因此在二三线城市遍地开花。
不过随着越来越多的品牌加入，市场竞争也会越来越激烈。 我有个朋友去年就在浙江开了家杨国福，刚开始的时候生意很好，一天也能卖千把块钱，可没过多久，他店里的客流量就开始下滑，一个月下来，基本上只赚个房租钱。问他原因，他说是因为隔壁新开了一家麻辣烫，价格比他的优惠很多，并且味道也说得上正宗。 我问他是要搞促销还是打折呢，他说没有用，因为客人都已经习惯了降价买便宜货，你一旦涨价或者不做活动，客人就会到你的竞争对手那里去买，所以你只能跟着别人的步伐走，否则就只能等着倒闭。 除了杨国福和张亮外，还有很多中小品牌的麻辣烫也在悄然兴起，这些品牌的麻辣烫有很多都是四川那边做出来的，味道很不错，价格也很便宜，像我在成都吃的麻辣烫一般都是在15元/斤，而回到上海却要在30元/斤，因此也有不少的消费者愿意接受这种口味。