如何形容猪排好吃？
我喜欢吃排骨，各种排骨。 糖醋排骨、花生酱排骨、椒盐排骨、葱烧排骨、卤排骨、蒸排骨、炒排骨等等等等，好吃的排骨做法我都喜欢。 但说老实话，我不认为猪排用“好吃”来形容合适，用“新鲜”、“鲜嫩”、“多汁”甚至“香味扑鼻”来描述才更恰当一些。 因为…… 我吃过的猪排里，只有新鲜的排骨做得出来好吃的味道。
为什么这么说呢？ 新鲜排骨里的瘦肉含有一定量的肌红蛋白和少量的肌纤维，在高温下这两种物质会发生结合反应，形成稳定的肌红素（呈红色），这一过程被称为美拉德反应；与此同时，肌体中其他含氮化合物如蛋白质、氨基酸等也会产生含氮类香味物质，二者共同作用形成了特殊的风味。
所以新鲜的排骨会呈现出漂亮的棕红色，切开后有鲜艳的血色，放在嘴里咀嚼时有丰富的油脂香气和鲜嫩的口感。 而经过长时间炖煮的排骨，由于肉中的肌红蛋白被溶出的铁离子氧化而变性，导致其颜色变深；同时由于蛋白质和氨基酸被分解，含氮类物质减少，香味成分也会随之降低。 有些朋友觉得外面吃的猪排非常好吃，那是因为店家用了好的原料——新鲜的排骨。如果店家以次充好，用冷冻了一个月以上的排条或者排骨充当新鲜的排骨卖，那你吃到口中就不会再有新鲜排骨的风味了，只能感受到淡淡的骨头汤味以及混合着调料的平庸口味。
总之，吃新鲜的排骨才能吃到最好玩的烹饪技巧，你比如用来油炸，那就可以充分感受外酥里嫩的美味；用高压锅炖一个小时再蘸点酱料，香醇入味让人齿颊留香；包成饺子馅儿也是鲜得很啊！ 用一句话来总结吃新鲜排骨的感受吧——食尚新菜，营养美味。