腌制兔肉怎么炒好吃？
1、将兔肉用冷水浸泡出血水； 2、锅内放入适量清水，加入葱姜蒜、料酒，放入洗净的兔子，大火煮开，捞出冲洗干净沥干水分备用；
3、炒锅中入油烧热，爆香郫县豆瓣酱和辣椒酱，下葱姜蒜末炒香，倒入兔肉片翻炒；
4、烹入料酒和酱油翻炒均匀，加入适量糖调味，继续煸炒至兔肉熟透入味；
5、最后下入葱花炒匀即可。
做这个菜呢，有几个需要注意的地方，第一就是提前用冷水浸泡出血水，这样处理过的兔肉会很干净，不会影响到成菜口感；第二是一定要多次清洗，尽量洗去血水后换几次水，这样做出来的成品才会色泽白净。 第三就是在炒制的时候，一定记得小火慢炒，火太大容易糊锅。 最后要说的就是这个菜的口味问题，有的人不太能吃辣，那么这里面的辣椒酱就可以换成剁椒或者泡椒（如果是泡椒的话，需要提前泡水后去除籽）。
如果口味重的人，可以在制作的时候，适当多放一些豆瓣酱和辣椒酱，另外就是少加水，多加一点白酒，这样也能更好的激发出食材本身的香味来。 这个做法同样适用于猪耳朵、猪尾巴等猪下货的处理哦。