炖生鱼怎么好吃？
炖生鱼片！ 没有切肉这么复杂，也没有涮锅这么麻烦，把鱼切成薄片，用葱姜蒜辣椒爆锅之后加一点儿水煮开即可。 关键是这个鱼肉要嫩！必须嫩的出水来！ 想要鱼肉嫩，就要选新鲜鱼，而且一定要新鲜宰割。
1、把鱼洗干净以后，用刀贴着鱼骨把鱼肉片下来。（不贴骨头的地方用厨房剪剪成小块）
2、把片下来的鱼肉放进清水里，反复清洗，洗掉血水，沥干待用。
3、准备大葱一段、生姜一块切丝，小米椒几个切段，大蒜几粒拍扁。喜欢吃香菜的也可以准备一点香菜。 用料非常少，就这几样就可以了。
4、热油锅里炒香姜丝、葱段和蒜瓣。
5、下小米椒圈爆香。注意，这里的调料不需要太多，因为后面还要加水炖一会儿。
6、在炒料的锅里加入一碗水或者高汤（没有就用清水代替吧），大火煮开。 这个汤汁量要足，后面不用再加了。
7、等汤煮开了，加入食盐、胡椒粉调味，再把鱼肉放进去。 这里要注意：一定是不粘锅底的清汤，而不是有油腻感的热汤。如果有沉淀物出现，说明油脂过多，这样鱼肉会容易发腥。 用漏勺先把渣子过滤掉。
8、撒入葱花点缀，一锅美味又营养的生鱼片就可以吃了。